Tamales

Platos Típicos

Los clásicos de nuestra gastronomía.

La cocina argentina tradicional es protagonizada por guisos o guisados y otras preparaciones que vale la pena conocer antes de probar, y probar antes de irse. Los destacados son:

Locro: Guiso típicamente criollo que se cocina por varias horas y contiene diversos cortes de carnes de vaca y cerdo en pequeños trozos, huesos de cerdo, más tocino, porotos, batata y zapallo, y maíz blanco seco. Imperdible!

Carbonada: Otro estofado criollo de carne vacuna con verduras trozadas, que tiene la particularidad de llevar durazno y se suele servir en una calabaza ahuecada.

Humitas y Tamales: (distintas preparaciones a base de harina de maíz envueltas en sus hojas) son también típicamente criollos, pero más comunes en el norte argentino. Completa la lista:

Puchero: Deriva del clásico español y aquí se compone de diversos cortes de carnes con vegetales, hervidos largo tiempo en gran cantidad de agua, que luego se transforma en exquisito caldo, para hacer sopas con el agregado de pequeños fideos.

Empanadas: Las empanadas son pasteles de masa semicircular, con diversos rellenos. La más criolla es la de carne, molida y preparada con cebollas, pimientos, pasas de uva y huevo duro, etc. Se cocinan tradicionalmente fritas en grasa, pero pueden ser al horno. Las hay criollas, salteñas, mendocinas, tucumanas y santiagueñas (cambian de nombre por el lugar de donde provienen y los distintos modos de preparar el relleno). Las hay también de pollo, jamón y queso, verdura, humita (maíz), etc. Son sin duda algo típico y digno de probarse. Se comen con la mano y acompañadas idealmente de vino rojo.

La dieta diaria:

Aquí la variedad es amplia. Las tartas (pascualina, de espinacas, de atún, de pollo, etc.) suelen también ser platos comunes y los sándwiches de diversos fiambres, pollo, chorizo (el típico “choripan”) o de milanesas, se pueden comer siempre de paso en cualquier bar de Argentina y suelen ser muy ricos y prácticos. Los más destacados de la dieta son:

PESCADOS: La gran extensión de mar que posee Argentina permite encontrar siempre frescos y ricos pescados. Merluza, Salmón, Lenguado, Corvina o Besugo son variedades refinadas y muy sabrosas. El pejerrey es el más “criollo”, y no tiene equivalente fuera de nuestos mares y ríos. El Patí y el Dorado son peces de río muy consumidos en la región del litoral.

PASTAS: La numerosa inmigración italiana arribada a nuestro país dio como resultado un pueblo muy consumidor de pastas. Por el mismo motivo las pastas son además una tradición en la mesa familiar argentina de los domingos al mediodía, cuando no hay asado. Las recetas típicas del mediterráneo más la creatividad de los cocineros locales ha dado origen a la gran variedad de salsas y rellenos (de pescado, mariscos, hongos, calabaza) que se consumen hoy en Argentina.

PIZZAS: También proveniente de la colonia italiana, la pizza es un clásico de la cocina argentina, sobre todo en Buenos Aires, y suele ser de excelente calidad. Se prepara al molde o a la piedra. Suele acompañársela con porciones de “faina”. Las pizzerías más famosas están en Buenos Aires y la mayoría en la calle Corrientes. Recomendamos Las Cuartetas, Guerrín y Banchero. Las hay también más modernas, con recetas menos tradicionales y más innovadoras.

PANES Y MASAS: El consumo de panes y masas dulces o salados es alto en Argentina. Las facturas y medialunas (variedades simil Croissants), churros y pastelitos (muy tradicionales, rellenos de dulce de batatas o membrillos y fritos) son protagonistas de desayunos, meriendas y rondas de mate. Las masas (secas o finas), tartas y tortas varias son destinadas más bien al te o el café. Los panes tradicionales y saborizados acompañan las comidas. Las abundantes panaderías que existen en Argentina suelen abrir muy temprano en la mañana, alrededor de las 7:00 a.m.

POSTRES Y DULCES: Entre los postres los preferidos son los dulces de membrillo y batata acompañados con quesos (postre vigilante), los panqueques (crepes) rellenos de dulce de leche, el budín de pan y el flan de huevos (generalmente guarnecidos de dulce de leche y crema batida) y las cremas heladas, que son de excelente calidad en muchas heladerías (recomendamos Chungo, Pérsico, Freddo y La Veneciana entre otras).

Los alfajores, (rellenos de dulce de leche o frutas y bañados en chocolate o de azucar blanca) merecen un capítulo aparte. Su originalidad y exquisitez los transforman en un gran bocadillo dulce para regalar y regalarse como recuerdo de Argentina. El dulce de leche es el otro clásico digno del consumo y el recuerdo. Se reliza hirviendo durante horas leche de vaca con algunos secretos.

Es de color café o acaramelado y consistencia cremosa. Se utiliza en tortas, helados, salsas para postres y relleno de bombones y tabletas de chocolate. También es muy común untarlo en panes con manteca para el desayuno y la merienda; pero es definitivamente exquisito e irresistible comerlo simplemente solo, a cucharadas.

Comer afuera:

A la hora de comer en restaurantes, si bien las carnes, los asados y demás platos mencionados son los protagonistas de la cocina local, la cocina internacional de buen nivel se disfruta en casi todos lascasas de comidas de categoría. Las costumbres y artes culinarias aportadas por los inmigrantes del siglo pasado tienen fuerte arraigo en nuestra sociedad, y se traducen en restaurantes de todo tipo. La cocina italiana se vuelve casi argentina en diversas trattorias y pizzerías porteñas.

La cocina francesa, señuelo y afición de las clases más pudientes de las grandes ciudades, especialmente Buenos Aires, donde hay recomendables ejemplares. La cocina oriental (china y thai sobre todo) cobró gran impulso últimamente. También se observa en la cocina argentina de restaurantes un gran vuelco creativo que se ha denominado “Cocina Fusión”, que rescata platos de diversa procedencia, reelaborándolos en base a ingredientes locales y dando origen a nuevas versiones de gran calidad en base a vegetales, pastas, pescados, aves y –claro- carnes.
Nuestros restaurantes se dividen básicamente en: los clásicos, que ofrecen platos básicos; los específicos de diferentes cocinas o colectividades (china, italiana, francesa, española, etc.); y los modernos, minimalistas por excelencia, que son frecuentados por un público más joven y “fashion”, los cuales frecuentemente ofrecer más imagen que calidad culinaria. ¡Cuidado! Consulte nuestros recomendados en la Sección de restaurantes para no errar.

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